Muffins de Maçã

Ingredientes

• 1 médio ovo
• 50 g farinha aveia
• 150 ml leite de amêndoas
• 50 g farinha de espelta
• 1 média maçã
• 1 colher de chá canela
• 1 colher de chá fermento em pó (dupla ação)
• 1 colher de sopa mel

Instruções

1. Divida a maçã ao meio. Descasque metade e cozinhe em água fervente. A outra metade, cortada em cubos pequenos e reserve.
2. Separe a gema da clara e bata a clara até ficar firme.
3. Misture a farinha, o fermento po e a canela em uma tigela.
4. Em outra tigela, adicione o leite de amêndoa, gema de ovo, maçã cozida e mel.
5. A esta última mistura, adicione os ingredientes secos aos poucos, mexendo sempre.
6. Quando tiver uma mistura homogênea, adicione as claras, misturando com uma espátula.
7. Divida a massa em 8 formas de silicone e adicione a maçã em cubos para os muffins.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos.